Lalat harus dicegah, tetapi racun serangga bukan jawabannya.
@Iwa Perkasa
Video ikan asin yang diduga disemprot cairan pembasmi serangga Baygon memicu perhatian publik. Badan Pengawas Obat dan Makanan (BPOM) merespons dengan meminta agar ikan asin yang diduga terpapar pestisida tidak diedarkan. Kepala BPOM Taruna Ikrar juga menginstruksikan jajaran BPOM di daerah memperkuat edukasi tentang keamanan pangan.
Di balik kontroversi itu, ada persoalan nyata yang dihadapi sebagian pembuat ikan asin tradisional. Faktanya, umumnya di Indonesia ikan dijemur langsung di bawah matahari. Lalat mudah hinggap dapat meletakkan telur, kemudian berkembang menjadi belatung dan merusak produk. Bagi pelaku usaha kecil, kerusakan ini bisa sangat merugikan.
Namun, mencegah lalat tidak boleh dilakukan dengan mengorbankan keamanan pangan. Baygon dan insektisida rumah tangga bukan bahan pengawet ikan. Residu kimianya dapat tertinggal pada permukaan ikan dan berisiko ikut tertelan konsumen. Mencuci, merebus, atau menggoreng ikan tidak menjamin residu tersebut hilang. Ikan yang diduga terkena semprotan insektisida sebaiknya tidak dijual atau dikonsumsi.
Solusinya bukan menghentikan penjemuran, melainkan memperbaiki cara melindungi ikan selama proses pengeringan.
Cara paling sederhana ialah membuat pelindung berjaring di atas rak penjemuran. Rangka bisa dibuat dari bambu, kayu, atau besi ringan, lalu ditutup kasa antiserangga yang rapat dan aman untuk lingkungan pengolahan pangan. Pelindung harus menutup bagian atas dan seluruh sisi, tetapi tetap memungkinkan sinar matahari dan aliran udara masuk. Ikan sebaiknya diletakkan di atas rak bersih, bukan langsung di tanah, dan tidak bersentuhan dengan jaring.
Ikan juga perlu disusun satu lapis dengan jarak yang cukup agar udara mengalir dan pengeringan berlangsung merata. Penggaraman harus dilakukan secara tepat, sementara ikan dilindungi dari debu, hewan, dan sumber kontaminasi. Sisa isi perut, potongan ikan, serta sampah harus segera dibersihkan karena dapat menarik lalat. Perangkap lalat dapat ditempatkan jauh dari rak produksi, bukan di atas ikan.
Bagi pembuat ikan asin dalam skala kecil, pelindung berjaring tidak harus mahal. Rangka sederhana yang mudah dibuka, dibersihkan, dan diperbaiki dapat menjadi langkah awal. Untuk produksi yang lebih besar, lemari pengering berjaring atau pengering mekanis khusus pangan dapat dipertimbangkan, terutama saat cuaca tidak mendukung.
Yang perlu dipahami, garam dan sinar matahari membantu mengawetkan ikan, tetapi bukan jaminan bahwa produk bebas dari semua bahaya. Kebersihan bahan baku, penggaraman yang memadai, pengeringan sampai tingkat yang sesuai, serta penyimpanan yang terlindungi tetap menentukan mutu dan keamanan hasil akhir.
Kasus ini seharusnya tidak berhenti pada kecaman terhadap penggunaan Baygon. Pemerintah daerah, dinas perikanan, penyuluh, dan BPOM perlu membantu pelaku usaha menemukan metode pengendalian lalat yang terjangkau. Demonstrasi pembuatan rak berjaring, pendampingan sanitasi, dan bantuan peralatan sederhana akan lebih bermanfaat jika benar-benar diterapkan di sentra produksi ikan asin.
